Bir gün haşladığınız yumurtaları bitiremeseniz ne yaparsınız? Buzdolabında saklarsınız, salataya koyarsınız ya da çöpe atmak zorunda kalırsınız değil mi? ‘Vonalı Celal’ aynı şey başına geldiğinde yumurtanın turşusunu yaptı.

HALE CEYLAN BARLAS

Tam 30 yıl önce küçücük bir dükkanda turşu satarak başladı bu işe Celal Öztürk nam-ı diğer Vonalı Celal. Kısa bir süre sonra turşularının namı kulaktan kulağa duyulmaya, dilden dile dolaşmaya başladı. Artık insanlar ona sadece turşu almaya değil ‘Benim de kışlık turşumu kurar mısınız’ diye gitmeye başladılar. Bir süre sonra Vonalı Celal işleri iyiden iyiye büyüttü. Perşembe’deki küçük dükkandan sonra Ordu’da, Ankara’da, şimdi de İstanbul’da şube açtı. Oğulları, kızları, gelinleri, damatları hepsi bu şubelerde çalışıyor. Ama kasada ya da işletmede değil, sadece mutfakta...

Celal Usta’yı, İstanbul’daki şubesinde ziyaret ettik. Bizi kapıda karşılayan Celal Öztürk, hemen eşiyle birlikte çektirdiği ‘Perşembe Hatırası’ fotoğrafını gösterdi. Ardından ‘Her başarılı erkeğin arkasında babayiğit bir kadın vardır. Benim arkamdaki kadın da eşim. Her konuda bana çok yardımcı oluyor. Turşuları yaparken haşlama, ayıklama işlerini o yapıyor. O olmasaydı ben ne yapardım’ diyerek eşinin hakkını da veriyor.

HEPSİ TSE BELGELİ

Vonalı Celal’in tam 122 çeşit turşu yapıyor, üstelik hepsinin de TSE belgesi var. Turşularında kesinlikle sirke kullanmıyor. Sirkeli olursa fazla yenildiğinde mide ağrısı yaptığını söyleyen Celal Usta ‘Benim turşularımda arpa, nohut ve sirke olmadığı için, akşama kadar ye hiç bir şey olmaz’ diyor. Celal Usta sadece farklı illerden değil Avusturalya’da tutun Birleşik Arap Emirlikleri’ne kadar dünyanın dört bir yanından sipariş alıyor.

Celal Usta sadece turşu değil organik tarım da yapıyor. Zeytinini kendi yetiştirip zeytinyağını bile kendisi yapıyor. Ayrıca 43 çeşit bitkiden de turşu hazırlıyor.

KİVİDEN KARA YEMİŞE

Vonalı Celal’in İstanbul’daki Karadeniz restoranında turşu namına ne ararsanız var. Müşteriler en çok soğan gibi tek kökten çıkan değişik bir sarımsak, brüksel lahanası, töngel ve karayemiş turşularını seviyor. Vonalı Celal’in turşu listesi yumurta, kivi, mandalina, mantar, erik, portakal, kiraz, sakarca, fasulye, türlü, Macar biberi, küpeli biber, kelek, kornişon, Antalya sarısı, İzmir dikili, kaldirik, merulcan, coşandere, incir, yumurta, havuç, sarımsak, pazı, deniz börülcesi, acur, kara yemiş, pırasa, kıl biber, Finlandiya, domates, koruk, karnabahar, zeytin ve pancar diye uzayıp gidiyor...

HEMEN TÜKETİN

Son yaptığı turşu ise yumurtadan... Bu turşunun hikayesi de oldukça komik. Bir gün yemek için yumurta haşlamışlar fakat o kadar çokmuş ki çoğu ellerinde kalmış. Sonra çocuklara dönerek ‘Neden bu kadar çok yumurta haşladınız? Turşusunu mu kuracaksınız’ demiş. O anda ‘Neden olmasın. Denemekte fayda var’ diyerek yumurta turşusunu yapmış. Ama önemli bir de uyarısı var. ‘Bu turşuyu on beş gün içinde tüketmeniz gerekiyor’ diyor. Çünkü fazla bekletilirse zehirleyebilirmiş. Vonalı Celal’in yumurta turşusundan başka yaptığı ilginç yemekler de var. Bunlardan bir tanesi de fındık çorbası. ‘Ben buldum bu çorbayı’ diyen Celal Öztürk ayrıca fındık tatlısı ve köftesi de yapıyor.

Sanat dünyasından da birçok müşterisi var Celal Öztürk’ün. Zuhal Olcay sürekli turşu siparişi veriyor. Kadir İnanır senelerdir müdavimi. Beyaz, Demet Akbağ, Okan Yalabık ve BKM’nin neredeyse tüm oyuncuları Ordu’ya, Perşembe’ye, Ankara’ya gittiklerinde uğramadan gitmiyorlar.

Ahırkapı - Cankurtaran’da yer alan Vonalı Celal Karadeniz Mutfağı Restoran’ında fiks mönü uygulanıyor. 24 çeşit meze, ana yemek, tatlı ve fındık kabuğu ateşinde demlenmiş çay keyfinin fiyatı 35 YTL. Ayrıca turşu büfesinden istediğiniz kadar turşu alıp yiyebiliyorsunuz.
Tel: (0212) 516 18 93

Fındık çorbası

MALZEMELER

Fındık unu İnce çekilmiş fındık Çok az nişasta Bir miktar süt Tereyağı Rendelenmiş kaşar

HAZIRLANIŞI

Tereyağını yanmayacak şekilde tavada eritin. Süt, fındık ununu ve nişastayı bir kabın içinde karıştırın. Üstüne su ilave edin. Arzu edilirse çorbanın içine bir miktar domates suyu ya da salça koyabilirsiniz. Tüm malzemeler kaynadıktan sonra hazırlanan bulamacı ilave ediniz. Üzerine de kaşar peyniri serpiştirin

Türlü turşusu

MALZEMELER
Lahana Havuç Biber Domates Salatalık Acur Kelek Kırmızı salçalık biber Erik Koruk Sarımsak Tuz Su

HAZIRLANIŞI

Önce turşuyu koyacağınız kabın içini iyice tuzlayın. Ardından malzemeleri yıkayın. İçindeki tüm toksik maddelerden arındığından emin olduktan sonra, dolduracağınız büyük kabın dibine dövülmüş sarımsak ve acı biberi yerleştirin. Malzemeleri kavanoza yerleştirip üzerine su ilave edin. Üç gün bekletin. Kesinlikle tekrar tuz dökmeyin. Çünkü ilk başta dökülen tuz yeterli olacaktır.