Malzemeleri özenle seçmelisiniz

AYDAN ÜSTKANAT (Star gazetesi yazarı, gurme)

Soğuk çorba sıcak yaz aylarında hem besin değeri, hem de hafifliği açısından çok doğru bir tercih. Soğuk çorbada malzemelerin dengeli ve doğru olması çok önemli. Aksi takdirde çok lezzetsiz ve kötü bir birleşim söz konusu olabilir. Temel olarak çiğ malzemelerin incecik doğranarak iyice blender’dan geçirilmesi mantığına dayalı olan soğuk çorbalarda asla katı yağ kullanılmaz. Saf bir zeytinyağı her zaman en iyi sonucu verecektir. Bunun dışında ise hazırladığınız bu çorbaların malzemeleri çiğ olduğundan özenle seçilmeli.

İçine fasulye koyabilirsiniz

DİLİSTAN Ç. SHIPMAN (Yemek yazarı, danışman)

Ayran aşı olarak bilinen soğuk çorba sadece ülkemizde değil dünyanın çeşitli ülkelerinde de yapılıyor. Oldukça besleyici  olan soğuk çorbada göçe ya da yarma denilen buğday, mısır nohut ve bazen de fasulye bulunur. Pişirdikten sonra da üzeri nane ya da maydanoz ile süslenir. Sivas’ın pazılı bulgurlu soğuk çorbası, Siirt bölgesinin ayranlı aşı, Karadeniz’de nohutlu soğuk çorbası, Rusya’da yapılan Botwina ıspanaklı soğuk çorbasından pek farklı değil. Bizler çorbaya nohut, bulgur ve buğday koyarken İspanyollar en ünlü soğuk çorbaları gazpacho’ya domates ve salatalığın yanı sıra ufalanmış ekmek ilave eder.

Hazmı da çok kolay

SERKAN BOZKURT (Ödüllü milli aşçı, yemek yazarı)

Daha çok Doğu Anadolu ve Güneydoğu Anadolu bölgesinde yapılan yaz aylarının serinletici, bir o kadarda besleyici bir lezzetidir. İçerisindeki buğday, nohut ve yoğurt nedeniyle besleyici değeri oldukça yüksektir. İçine katılan taze nanenin ferahlatıcılığıyla ve soğuk servis edilmesiyle hem hazım kolaylığı hem de ferahlık bakımından çok iyi bir seçimdir. Bu çorbayı sıcak yaz günlerine denk gelen Ramazan ayında iftar sofraları için kesinlikle tavsiye ederim.

Buzla servis yapın

GÜLHAN KARA (Mutfak eğitmeni, gurme)

Çorbayı genellikle içimiz ısınsın diye içeriz ama Doğu ve Güneydoğu Anadolu illerimizde yapılan ayran aşı çorbası aksine serinletiyor. Üstelik içerdiği yoğurt, buğday ve nohut sayesinde çok sağlıklı. Bu çorbanın tek baharatı ferahlatıcı etki sağlayan nane. Çorbanın iftardan en az iki saat önce pişirilip soğumaya bırakılması gerekiyor. Servis yaparken buz parçaları ekleyebilirsiniz.

Urfa’da adına lebeni denir

HALİL SORAN (Urfa’da Pişer Bize de Düşer / Urfa Mutfağı kitabının yazarı)

Ayran çorbası yayık ayranının içine aşurelik buğday konularak pişirilir. Bu çorbanın içine nohut da konulur. Su ile pişirilir, piştikten sonra içine yoğurt ilave edilir. Bir iki taşım daha kaynatılıp ateşten alınır. Yoğurdun kesilmemesi için içine bir yumurta eklenebilir. Lebeni bekleyip soğuyunca katılaşır. Sıvılaşması için kısmen yoğurt ile su veya yalnız su ilave edilir. Lebeni, sıcak Urfa günlerinin vazgeçilmez soğuk çorbasıdır.

Hem serinletici hem hafif

GAMZE BURSA (Yemek stilisti, yazar)

Serinletici ve hafif bir yiyecek olan soğuk çorba, özellikle yaz aylarında hem dünya mutfaklarında hem de Türk mutfağında sevilen bir lezzettir. Türk mutfağındaki klasik soğuk çorba tarifi daha çok Güneydoğu Anadolu yöresine ait olan ve ayran aşı denilen yoğurt, buğday ve nohut karışımından oluşan çorbadır. Dünya mutfak kültüründe gazpacho olarak adlandırılan ve İspanyollara mal edilen soğuk çorba ağırlıklı olarak olgun domatesten yapılır. Domates, kırmızıbiber, salatalık karışımından oluşan, içine buz konularak ikram edilen bu çorba kreton ekmekle süslenebilir.