Sıcaklarda ferahlamanın geleneksel yolu: Limonata, Star Gazetesi

Sıcaklarda ferahlamanın geleneksel yolu: Limonata

4 Temmuz 2009 Cumartesi

Sıcaklarda ferahlamanın geleneksel yolu: Limonata

Sıcak yaz günlerinin vazgeçilmezi olan limonatanın Mısır’da bin 500 yıl önce keşfedildiğini ve ilk karışımın limon ve bal şarabından yapıldığını biliyor musunuz? Günümüzde ise bu karışım sadece limon kabuğu ve limon suyundan yapılıyor

Uzman gurmelerimize göre en iyi limonatayı elde etmek için bir gün buzdolabında bekletmek gerekir. Bu haftaki Cumartesi Mönüsü’nde limonatasıyla da ünlü House Cafe bütün gurmelerden tam not aldı

Bu hafta mönümüzü oluştururken görüşlerine başvurduğumuz bütün gurmeler House Cafe’nin limonatasına tam not verdi. House Cafe Caddebostan aynı zamanda manzarasıyla da ilgi görüyor.

Basit gibi görünse de aslında çok emek ister

SERKAN BOZKURT (Ödüllü milli aşçı, yemek yazarı)

Havalar ısındığında çoğu kişinin tercih ettiği buz gibi bir limonata, her ne kadar çok basit gibi görünse de aslında çok emek ve detay isteyen bir içecek. İdeal bir limonatada limon, şeker, taze nane ve su bulunur. Limonun kabuğu rendenin en ince tarafı ile beyaz zarı alınmayacak şeklide rendelenmelidir. Sonra toz şekerle elle ovularak kabuktaki yağ asitçiklerinin şekerle iyice kaynaşması sağlanır ve taze nane yaprakları ilave edilerek ovmaya devam edilir. Buz ve su ile içilir.

FAVORİLERİ

House Cafe

Saray Muhallebicisi

Akman pastanesi-Ankara

Hacıbekir

Mado Cafe -Antalya

İnsana ferahlık ve serinlik verir

GÜLHAN KARA (Mutfak eğitmeni, gurme)

Kış meyvesi limon su, şeker ve naneyle birleşince nefis bir yaz içeceğine dönüşüyor. İşin sırrı limon kabuğunun sadece sarı kısmı ile şekerin birleşiminde. Sarı kabuk rendelenir toz şekerle ezilerek kokusu ve rengi çıkarılır. Üzerine taze sıkılmış limonun suyu eklenir. Bu karışım ağzı kapalı olarak bir gece buzdolabında beklediğinde limonatanın konsantresi elde edilmiş olur. Daha sonra buna, şeker ve su ve birkaç dal taze nane yaprağı ilave edilip ağzı kapalı olarak 6 saat kadar bekletilir. Tadı kontrol edildikten sonra ince bir süzgeçten süzülen limonata cam sürahiye doldurulur. Buz parçaları ile servis yapılır.

FAVORİLERİ

House Cafe

Karaköy Güllüoğlu

Baylan

Gönül Kahvesi -İzmir

Limonata diye satılan boyalı sudan uzak durun

AYDAN ÜSKANAT (star Gazetesi yazarı, gurme)

Limonata için en önemli lezzet dengesi sizin kendi damak alışkanlıklarınız ve tatlı algınızdır. Herkes için farklı tatlılık oranındaki limonata göreceli olarak güzellik anlamında değişebilir. Ancak yine de temel olarak ev tipi limonatalar kaliteli ve lezzetlidir. Şeker, limon tadını bastırmamalıdır. Ferahlatıcı ve serinletici olmalıdır. Gerçek limon ile hiç bir şekilde limon asidi kullanılmayanları lezzetli olur. Gıda boyası ve limon aroması ile yapılan hemen her köşe başında ve market reyonlarında limonata diye satılan boyalı sudan lütfen uzak durun. Gerçek ‘limonata’ limonun ezilerek yapıldığı, içinde kabuğunun rayihası bulunan ‘ev tipi’ limonatadır.

FAVORİLERİ

House Cafe

İnbak - Çukurcuma

Mangerie-Bebek

Zencefil- Beyoğlu

Sekiz saat boyunca bekletilip tülbentten geçirildikten sonra servis yapılmalı

DİLİSTAN Ç. SHIPMAN (Yemek yazarı, danışman)

İyi bir limonata soğuk servis edilmeli ve limonun ekşiliği ile şeker oranının doğru orantılı olup bu tatların birbirini bastırmaması gerekir. Klasik usulü, rendelenmiş limon kabukları, limon suyu ile şekerin 6 - 8 saat bekletilip ince bir tülbent ya da çok küçük delikli bir süzgeçten geçirilip servis yapılmasıdır. Bildiğimiz klasik limonatanın içine günümüzde nane ve bazı meyveler de ilave edilerek çeşnilendirilmesi limonatayı daha da cazip hale getirmiştir.

FAVORİLERİ

House Cafe

Soley Pastanesi

Zencefil Cafe

Limonun beyaz kısmını kullanmayın

GAMZE BURSA (Yemek stilisti, yazar)

Size annemin farklı bir tarifini vermek istiyorum. Limonları kabukları ile dörde bölüp tozşeker ve nane yaprakları ile birlikte mikserden geçirin. Tülbentten geçirip suyunu süzün. Kalın posaya bir miktar daha şeker ve su ilave edin. Tekrar mikserden geçirin ve süzün. Bu konsantreyi buzdolabında bekletin ağız tadınıza göre su ve şekerle tatlandırın. Ayrıcı limonatayı yaparken de bazı püf noktalarına da dikkat edin. Limonun kabuğunu rendelerken mümkün olduğunca beyaz kısmını kullanmayın. Karışıma bir adet portakal kabuğu ve suyunu eklerseniz limonatanın rengi daha koyu olur. Su yerine soda kullanabilirsiniz. İçine taze nane yapraklarını bütün şekilde atabilirsiniz.

FAVORİLERİ

House Cafe

Bebek Kitchenette

Kantin

Zencefil Cafe