Arnavutköy’deki Abracadabra’da kaymak Afyon’dan, peynir Malatya’dan, tereyağı Trabzon’dan geliyor. Burada kışın patlıcan yemeği bulamazsınız. Restoranın sahibi Dilara Erbay, mekanına tavuk sokmuyor: “Antibiyotikli tavuğu ben yemiyorum ki başkasına yedireyim”

Bu restoranda kışın patlıcanlı yemek yapılmıyor, domates sadece yaz mevsiminde önünüze geliyor, süt Arnavutköy’de beslenen bir inekten alınıp sütlaca dönüşüyor, peynir Malatya’dan geliyor, sucuk ise Afyon’dan. Restoranın adı Abracadabra, Arnavutköy sahilinde. Sahibi ise Dilara Erbay.

Erbay’ın aşçılığı babasından miras. Babası çok iyi yemek yaparmış, yemeğe ne malzeme koyduğunu asla söylemezmiş kızına. “Çok istiyorsan sen bul” dermiş. İşte o yemeklerdeki sırrı arama işi Erbay’ın lezzet yolculuğunu başlatmış. Mesleği babasından miras dediysek sanmayın Erbay’ın babası aşçı, diş hekimiymiş.

SİYASET BİLİMCİ ŞEF OLDU

Erbay, Galatasaray Üniveristesi’nde siyaset bilimi okumuş: “Okuldayken dünyayı gezmeye başladım. Gezerek dünyadaki tatları, baharatları öğrendim. Biraz genel kültürlü bir aşçı oldum.” Dünya seyahatinin Kolombiya durağında kendisini bir lokanta işletirken bulan Erbay, sonrasında İstanbul’a dönüp Çukurcuma’da beş masalı bir restoran açmış. Restoran dediysek, adı yok, zile basıp içeri giriyorsunuz, bazen müşteriler orada bulaşık bile yıkıyormuş ama bir anda efsane olmuş. Zira Kuveyt Prensi İstanbul’a geldiğinde yemeği Erbay’ın bu isimsiz restoranında yemiş. Sonrasında o restoranda tanıştığı eşi Ahmet Buğdaycı’nın yönlendirmesiyle Erbay, bugünkü restoranın temelini atmış: “Bir sene kampa girdim. Antep’e Karadeniz yaylalarına Diyarbakır’a ve daha pek çok yere gidip evlere girip yemek yaptım. Memleketimiz lezzet açısından çok zengin, ben bunları Abracadabra’da sunmak istedim.”

Abracadabra’nın mönüsünde somonlu hindistancevizi sütlü ev makarnasından fıstıklı köfteye, mücverden kalamar tavaya, ahtapot yahniye pek çok farklı seçenek var. Erbay, ne biliyorlarsa mutfakta onu yaptıklarını söylüyor: “Anadolu ve dünya mutfağını da birleştirmiyoruz. Bana göre burası yaratıcı yemek atölyesi, restoran değil.”

Midye midye olalı böyle pilav görmedi

MÖNÜDEN önce bir böreğini deniyoruz. Pastırmalı kalem gibi börek, sigara böreğinden daha ince ve uzun. Zaten ismini de şeklinden alıyor. Bir bardak içinde sunuluyor, bardağın içinde pestil ve kuşburnulu tatlı sosun yerine daha acı bir sosu tercih ederdim. Ermeni usulü midyeli pilav harika. İçindeki midyenin yoğunluğu, pilavdaki fıstık, üzüm, baharatlar tam kararında. Lezzetine doyum olmuyor. Tatlı olarak ise körili muzlu mus ile hazırlanan üzeri haşhaşlı çikolota kıtırlarıyla süslenen uykusuz her gece’yi denedik. Eğer ağır tatlılardan hoşlanıyor, köri seviyorsanız deneyebilirsiniz. Tercihiniz hafif tatlılarsa uzak durun.

Kışın patlıcanlı yemekler yapmıyoruz

Abracadabra’nIn özelliği yemeklerde kullanılan malzemelerin Anadolu’dan getirtilmesi. Dilara Erbay “Afyon’dan bir amcamız kaymağımızı ve sucuğumuzu gönderiyor, Malatya’dan Suna Teyze peynirimizi ve tereyağımızı yapar. Mesela domates, salatalık, patlıcan gibi sebzeleri kışın kullanmıyoruz çünkü kış sebzesi değil. Ekmeği, makarnayı kendimiz yapıyoruz. Arnavutköy’de bir ineğimiz var, onun sütünden sütlaç yapıyoruz, adı Arnavutköy sütü-laç. Mönümüzde tavuk yok çünkü ‘antibiyotik tavuk’ kullanmıyoruz. 2.50 liraya alıp 25 liraya satıp para kazanabiliriz ama bu kez gece uyuyamayız. Kendimiz de yemiyoruz!”

KÜNYE

Mekan: Abracadabra

Nerede? Arnavutköy

Ne yenir? Anadolu ve dünya mutfağından balık, makarna, pizza, sıcak ve soğuk mezeler.

Artısı: Eğer yemekle ilgili yeni fikirleriniz varsa mutfağa girip maharetinizi gösterebilirsiniz, kapısı herkese açık.

Yemek fiyatları: 6-56 TL arasında.

Restoranın TOP 5’İ

l Bir böreği

l Ahtapot ızgara

l Uskumru dolması

l Midyeli pilav

l Kuzulu enginar dolma

Bu hafta sonu nerede ne yiyelim?

Meyve suyu hem vitamin veriyor hem zinde tutuyor. Akatlar Club Sporium içindeki Saf Juice Bar’da salatalık, karpuz, armut, orman meyveleri gibi binbir çeşit sebze ve meyve suyu var.

Kayseri yemeklerinden mantı, fırın ağzı, yağlama, patlıcan güveç, güllü baklava, muska gibi lezzetleri tatmak istiyorsanız Ankara’daki Beğendik Kayseri Mutfağı iyi bir seçenek olabilir.

Acıbadem sevenlerdenseniz Beyaz Fırın’ın hazırladığı sıcakta serinleten acıbademli kup’ı bir deneyin. Dondurma acıbadem kurabiyesi ve şeftali dilimleriyle süslü.

Fıstıklı tel kadayıfın dondurmalı sunumu Seyidoğlu Baklavaları’nda. Üstelik az şerbetli, bol ve iri fıstıklı.

Ananastan muza, nardan kiraza, Antep fıstığından beyaz duta kadar uzanan 36 farklı malzemeyle servis edilebilen Cefiore Frozen Yogurt, Palladium Alışveriş Merkezi’nde.

Kahvaltınızı açık havada almak isterseniz Park Hyatt İstanbul - Maçka Palas’ın açık hava restoranı The Terrace’a bir uğrayın. Çeşit çeşit lezzetlerin bulunduğu açık büfe kişi başı 55 TL.

İNCİ DÖNDAŞ