Etli ekmek denilince bilmeyenlerin aklına ekmek arası et ya da pide gelir. Oysa tadına doyum olmayan bu yemek, sanılanın aksine incecik hamurun üstüne satırla inceltilmiş etlerle yapılan, ekmeğinin boyu 90, eni ise 20 santim olan tam bir lezzet şöleni

Ekmeği kabuklu buğday unundan yapılır

AYDAN ÜSTKANAT (Star gazetesi yazarı, gurme) 

Kastamonu, Sivas, Gaziantep gibi birçok şehirde yapılsa da etli ekmek denilince Konya akla geliyor. Aslında pide olarak yediğimiz yemekle oldukça benzerlik taşır. Ancak etli ekmeğin üç önemli özelliği vardır. Birincisi etidir. Etli ekmek için özel etler seçilir ve et satırla inceltilir. İkincisi ise hamurunun inceliği ve lezzetidir. Kullanılan un kabuklu buğdaydan elde edilir. Bu da etli ekmeği, hazmı kolay ve lezzetli bir yemek haline getirir. Üçüncüsü ise görüntüsüdür. Etli ekmek upuzun özel tavalarında servis edilmelidir.  İyi bir etli ekmek onu yapan ustanın maharetine bağlı olarak lezzetli ya da değildir.

FAVORİLERİ

Ovalı Konya Mutfağı-İstanbul

• Havzan-Konya

Üzerine limon sıkıp biraz maydanoz serpin

DİLİSTAN Ç. SHIPMAN (Yemek yazarı, danışman)

Bazıları etli ekmeği pide diye adlandırsa da aslında etli ekmek, pideden farklıdır. Etli ekmeğin en önemli özelliği hamurundadır. Hamur incecik mümkün olduğunca çekilerek uzatılmış ve çıtır çıtır olmalıdır. Konya’da oldukça fazla kullanılan esmer unla da karıştırılarak yapılır. Üzerine eski usule göre satırla kıyılan koyun etinden en az 100 gram kıyma ile beraber kavrulmuş soğan, tuz, karabiber, domates ve biberden oluşan harç konularak servis edilir. Sacda ya da odun fırınında pişirilir. Tabii evde yaparken teflon tava kullanabilirsiniz. Yerken üzerine limon sıkar biraz da maydanoz eklerseniz tadına doyum olmaz. Yanında ayran ya da şalgam suyu tavsiye edilir.

FAVORİLERİ

-  Cemo Kebap Salonu-Konya

-  RUMİ-İstanbul

-  Arlı Et Lokantası-İstanbul

Yaz-kış yanında ayran içilir

NEVİN HALICI (Türk Mutfağı Uzmanı, Yazar ]

Türkiye’de en iyi etli ekmek Konya’da yapılır. İnce ve gevrek yapıda, 20 santimetreye 90 santimetre ölçülerinde olması gerekir. Kışın turp, turşu ve ayranla, yazın közlenmiş biber ve söğüş domates ve yine ayranla yenir. Konya’da her fırında iyi yapılırsa da CemoKebap Salonu etli ekmeğin Türkiye’deki  ve Konya’daki  en iyi adresidir.

FAVORİLERİ

Cemo Kebap Salonu-Konya

Yağlı koyun eti kullanılmalı

AYDIN DEMİR (Yemek araştır-macısı, danışman, mutfak şefi)

Anadolu’da etli ekmek veya etli pide diye anılmaktadır. Kenarları kıvrımlı olana etli pide kenarları açık ve de ince uzun olarak yapılana da etli ekmek denir. Bundan dört yıl önce Konya’da enfes bir etli ekmek tatma şölenine şahit olmuştum ve yapan ustadan öğrendiğim kadarıyla püf noktaları şöyle... Yağlı koyun etinin, iki bıçak arasında kıyılması gerekiyor. Lezzetine takviye için tuz, karabiber ve soğan eklemek yeterli. Mutlaka odun ateşinde fırında pişmeli. Konya usulü etli ekmek 180 gram hamura 100 gram kuzu eti ve 100 gram sebze malzemeleriyle yapılıyor. Çekerek uzatılan etli ekmeğin boyunun 90 santimetre, eninin ise 20 santimetreyi geçmemesi gerekiyor.

FAVORİLERİ

- Cemo Kebap Salonu-Konya

-  Konyalılar Etli Ekmek-İstanbul

-  1956 Konya Etli Ekmek-İstanbul

HALE CEYLAN BARLAS

hale.ceylan@stargazete.com