İstanbul’daki The Prime, et ve deniz ürünleri restoranı. Izgara etin minimum 280 gram sunulduğu mekanın mönüsünde dört mevsim istiridye bulmak mümkün. Mutfağın şefi ise İrlandalı Jamie Hagan

İçeri girdiğinizde sizi çok sade bir dekorasyon karşılıyor. Restoranda tek göze çarpan masalardaki bembeyaz örtüler, masanın üzerindeki et bıçakları, bardaklar... Bu restoranın dekorasyonu işte bu kadar sade. Restoranın tüm ışıkları masaya ve dolayısıyla yemeğe odaklandırılmış. Nasıl bir sahnede tüm ışıklar o sahnedeki yıldızı gösterirse bu restoranın yıldızı ise yemekler.

TABAKTAKİ ET 280 GRAM

Time Out dergisi tarafından 2009’un en iyi restoranı seçilen The Prime, Teşvikiye’de Park Hyatt İstanbul Otel’in içinde. 2008 yılının kasım ayından itibaren hizmet veren The Prime, sessiz ve derinden bir yol alıyor. Restoranın müdavimlerinin tanıdıklarına tavsiyeleri ve fısıltı gazetesi aracılığıyla kısa sürede ünü yayılan The Prime, et ve deniz ürünleri restoranı. Istakoz, istiridye, deniztarağı, deniz levreği gibi su ürünlerinin yanı sıra kuzu pirzola, steak, bonfile gibi daha pek çok çeşit et yemeği de mevcut. Pişirme yöntemi ızgara. Et ve balık, ızgarada pişirilip sos ve sebzelerle sunuluyor.

Bu restoranda et ilk tercih dilen yemek. Porsiyonların büyük olmasından dolayı daha çok erkeklerin tercih ettiği belirtiliyor. Bir tabaktaki minimum et porsiyonu 280 gram. O da bonfile. Beyaz et olarak sadece kızarmış piliç sunuluyor. Restoranda masaya gelen etler, yine et konusunda ünlü olan Dükkan adlı mekandan satın alınıyor. Restoranın şefi Jamie Hagan bizzat kasaba giderek mönüde yer alan yemeklere göre et seçiyor. Seçilen etler en az 21 gün dinlendiriliyor. Hagan dinlendirilmiş etin lezzetinin daha iyi olduğunu söylüyor: “Eti kestikten sonra içindeki kanın akması gerekiyor ki et kendi lezzetini bulabilsin. Ayrıca dinlendirilmiş et daha kolay pişiriliyor.”

ISTAKOZ DA YURTDIŞINDAN

The Prime’ın mönüsünde dört mevsim istiridye var. İstiridyenin küçüğü, büyüğü, etlisi farklılık gösterdiğinden aynı standardı sağlamak için istiridye Avustralya’dan özel olarak getirtiliyor. Hep taze olarak kullanılıyor. Somon, ton balığı, ıstakoz da yurtdışından temin ediliyor.

Islak hamburger ve döner seviyorum

Annesi aşçı olan Jamie Hagan, aşçılığın ailede bir gelenek olduğunu söylüyor. Zira Dublin’de aşçılık eğitimi alan Hagan’ın diğer üç kardeşi de aşçı. Onlardan biri Katar’da çalışıyor, diğer ikisi ise İrlanda’da. Eğitiminden sonra Avustralya, Florida ve  cruise gemilerinde çalışan Hagan “Erkek kardeşim Katar’da Hyatt Otel’de şef, onun önerisiyle Türkiye’ye geldim” diyor. Hagan’a kendisinin hangi yemekleri sevdiğini sorduğumuzda “Döneri seviyorum. Rumelikavağı’nda kalkan yiyorum. Taksim’de ise dürüm ve ıslak hamburger” diyor.

Türkler eti iyi pişmiş seviyor

Restoranın İrlandalı aşçısı Jamie Hagan, The Prime’ın mönüsündeki yemekleri Türk damak zevkine uyarlamıyor. Restoranın konsepti ızgara ve balık olduğundan yemekleri hazırlarken kendi hünerini konuşturuyor. Kendisine Türklerin yemek tercihini sorduğumuzda şunları söylüyor: “Türkler etin iyi pişirilmesini istiyor. Aslında az ya da orta gibi farklı şekillerde pişirilmesi etin lezzetini ortaya çıkarıyor.”

Ispanak ve Armut Pastilla

Ispanağı, sarımsak ve tereyağıyla pişirin. Armudu dilimleyip, zeytinyağında renkleninceye kadar kavurun. İki adet yufkayı üst üste koyup, sırasıyla haşladığınız ıspanağın yarısını, pişirdiğiniz armut dilimlerini, bal ve bademleri koyun. En üste tekrar ıspanağın kalanını ekleyip, kalan yufkayla kapatın ve kenarları içine kıvırarak yaklaşık 10 cm genişliğinde olacak şekilde hazırlayın. Yufkanın üstüne zeytinyağı sürüp, susam serpin ve 180 derecede, sekiz dakika süreyle fırında pişirin.

Malzemeler

l 4 parça, 25 cm’lik baklava yufkası

l 50 gr ıspanak

l 30 gr armut

l 3 gr bal

l 2 gr kavrulmuş ve soyulmuş badem

l 10 gr tereyağı

l 1 gr sarımsak

l 10 gr zeytinyağı

l 1 gr susam

l 1 gr tuz

Deniztarağını mutlaka deneyin

The Prime’da başlangıç olarak mönünün demirbaşı deniztarağını tattık. Izgara deniztarağının garnitürleri ve sunuluş biçimi mevsim sebzelerine göre değişiyor. Tabağımızda bezelye, nane ve patates yer alıyordu. Bu sebzeler limon, maydanoz, kapari, tereyağı ve zeytinyağıyla hazırlanan bir sosla harmanlanmış.

Ardından masaya kuzu pirzola geliyor; patates ve yine mevsim sebzeleriyle sunulmuştu. Etin sosu ise moral mantarıyla hazırlanmış. Mantarı pişirirken kanyakla lezzetlendirilmiş, kuzunun et suyu ise mantar sosuna ilave edilmiş. Kanyak mantarın lezzetinin öne çıkmasını sağlıyor. Yine masaya kuzu pirzolayla gelen ıspanak ve armut pastilla ise son derece lezzetli ve hafif bir börek.

Artan yemekler hayvan barınağına veriliyor

l Mönüde fiyatlar 15 ile 125 TL arasında değişiyor. En ucuzu çorba, en pahalısı ise iki kişilik soğutulmuş deniz ürünleri tabağı. Tatlılar ise 14 TL.

l Sadece çorba içmek için bile bu mekana gidebilirsiniz. Şu an restoranda kestane çorbası servis ediliyor.

l Artan yemekler hayvan barınaklarına gönderiliyor.

l Restoranda plastik hiçbir şey kullanılmıyor. Su, cam şişede masaya servis ediliyor.

Dünya mutfağından lezzetler bir arada

Kuruçeşme’deki Secret Passion, dünya mutfağından tatları sizlerle buluşturmaya devam ediyor. Geleneksel kahvaltı seçenekleriyle başlayan lezzetleri, çeşit çeşit makarnalar, özel soslu taze salatalar, güveçte pişirilmiş etli yemekler ve tadı damağınızda kalacak tatlılar takip ediyor.

Galata’nın yeni ritmi

Galata Kulesi’nin giriş kapısının tam karşısında bulunan Ritim Galata, İstanbulluların yeni eğlence mekanlarından... Sıcak ortamı ile kendinizi evinizde hissedeceğiniz mekanda, ev yapımı patates kızartmasından karides tempuraya, çentik kebabından somon ızgaraya birbirinden leziz yiyecekler tadabilirsiniz. Mekanda cuma ve cumartesi günleri DJ performansıyla birbirinden güzel müzik ziyafetiyle eğlencenin doruğuna ulaşabilirsiniz. Hafta içi ‘iş çıkışı’ partileri de düzenlenebilen mekanda güne erken başlayıp gecenin geç saatlerine kadar eğlenebilirsiniz.          Tel: (0212) 292 49 29

Tatlının yeni adresi

Nişantaşı’ndaki Zamane Kahvesi’nde sakızlı cheesecake, petitfour, piramit, parça çikolatalı pasta, ballı şu, hurma tatlısı, çilekli milföy gibi birbirinden lezzetli pasta ve tatlı alternatiflerinin yanı sıra çikolataya batırılmış meyveler, Meksika ve Beyoğlu çikolataları müşterilerin beğenisine sunuluyor. Kafede çikolata ve tatlı çeşitlerinin yanı sıra hafif atıştırmalıklar, taze salatalar, sandviçler, makarnalar, çeşit çeşit kahve ve çay çeşitleri de sunuluyor.

İNCİ DÖNDAŞ